Олюторская (алюторская) сельдь – это Корфо-карагинская разновидность тихоокеанской сельди, которую по праву считают эталоном семейства сельдевых в плане вкуса. Такое название рыба получила от места вылова – Олюторского залива Берингова моря, что находится на северо-восточном побережье Камчатки. Олюторская сельдь относится к ценным промысловым рыбам.
Большой процент содержания жира в мясе обусловлен обитанием в холодных водах. В сельди присутствуют витамин А, Д, B1, В2, Вс, РР, В12, пантотеновая кислота. Среди минеральных веществ в составе также содержатся: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод и др.
Полезные свойства этой рыбы, отсутствие в составе вредных компонентов и высокий потребительский спрос указывают на особую ценность «Сельди Олюторской». Она подвергается только замораживанию, что является единственным основным консервантом и не содержит других консервантов или красителей.
В октябре 1936 года суда приступили к промыслу сельди с применением кошелькового невода и дрифтерных сетей. Первые уловы были в бухте Южной глубокой, затем в бухте Лаврова. На северо-восточном побережье Камчатки в 1930-1960 годах создано более десяти предприятий, ориентированных на олюторскую сельдь, а для персонала построены поселки.
Активный промысел на эту рыбу начался в 30-х годах прошлого века и достиг пика в 50-60-х. Затем был небольшой перерыв, а в 1980-х промысел в небольших масштабах возобновили, но в 2005 снова прекратили. С 2011 лов разрешили, но численность вида остается низкой.
В последние годы национальный праздник отмечают 12 июня вместе с Днем России.